Библиотека УрГУПС

Библиотечно-информационный центр

Упрощенный режим

Описание

Базы данных

ЭБС "ЛАНЬ"- результаты поиска

Вид поиска

Каталог книг и учебно-методических материалов

Статьи из журналов

Авторефераты и диссертации

ЭБС "IPRBooks"

ЭБС "ЛАНЬ"

Сетевая Электронная Библиотека

ЭБС ИНФРА-М ("znanium.com")

ЭБ УМЦ ЖДТ

ЭБС Юрайт

Видеотека "Решение: учебное видео"

КЖТ УрГУПС

ПИЖТ УрГУПС

ЧИПС УрГУПС

Филиал в г. Н. Тагиле

Филиал в г. Тюмени

Филиал в г. Златоусте

ВКР

Публикации

Труды вузов Росжелдора

Методические материалы СПО

Отчеты НИР

Область поиска

Найдено в других БД:

Каталог книг и учебно-методических материалов (30)

ЭБС "IPRBooks" (1)

Сетевая Электронная Библиотека (23)

ЭБС ИНФРА-М ("znanium.com") (29)

ЭБ УМЦ ЖДТ (1)

Филиал в г. Н. Тагиле (1)

Труды вузов Росжелдора (8)

Формат представления найденных документов:
полный	информационный	краткий

Поисковый запрос: <.>K=психофизиология<.>

Общее количество найденных документов : 1

RU-LAN-BOOK-211661

Ким, Г. Н.
Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных [] : учебное пособие / Г. Н. Ким, И. Н. Ким, Т. М. Сафронова, Е. В. Мегеда. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. - 512 с. - ISBN 978-5-8114-1654-7 : Б. ц.
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. Рекомендовано УМО по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавриата «Продукты питания животного происхождения»
. - [Б. м. : б. и.]. - https://e.lanbook.com/book/168687

УДК

637.07(075.8)

ББК 36я73
Рубрики: Технологии пищевых производств--Методы исследования свойств сырья и продуктов питания--Лань
Кл.слова (ненормированные):
беспозвоночные -- гидробионты -- готовая рыбная продукция -- дегустаторы -- дегустация рыбной продукции -- методы сенсорных испытаний -- органолептические показатели пищевых продуктов -- подготовка дегустаторов -- психофизиология сенсорного восприятия -- сенсорные свойства готовой рыбной продукции -- сенсорные свойства сырых гидробионтов -- сенсорный анализ гидробионтов -- сенсорный анализ продуктов переработки рыбы -- учебные пособия
Аннотация: В учебном пособии изложены теоретические основы сенсорного анализа пищевых продуктов, описаны особенности физиологического восприятия человеком продуктов питания. Рассмотрены аспекты взаимосвязи физических параметров и химического состава пищевых продуктов с их органолептическими показателями. Описаны особенности формирования специфических сенсорных свойств рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Рассмотрены методы сенсорных исследований и области их применения, факторы, влияющие на точность результатов сенсорного анализа. Представлены методики определения органолептических показателей рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Описаны показатели степени свежести сырья и уровня качества готовой продукции, а также инструментальные методы используемые для выделения, идентификации и распознавания химических компонентов, ответственных за формирование специфических сенсорных свойств пищевых продуктов. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению «Технология переработки сырья животного происхождения», специальности «Технология рыбы и рыбных продуктов».

Перейти: Ссылка на документ в ЭБС Лань

Доп.точки доступа:
Ким, И. Н.; Сафронова, Т. М.; Мегеда, Е. В.
Свободных экз. нет
Найти похожие