Родионова, Л. Я. Технология безалкогольных напитков [] : учебное пособие для спо / Л. Я. Родионова, Е. А. Ольховатов, А. В. Степовой. - Санкт-Петербург : Лань, 2020. - 324 с. - ISBN 978-5-8114-6417-3 : Б. ц. Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
Рубрики: Технологии пищевых производств--Продукты питания растительного происхождения--Лань Кл.слова (ненормированные): сырье -- полупродукты -- сахар -- сахаро-заменители -- аппаратурно-технологическая схема -- сиропы -- укупорка -- бракераж -- конструирование рецептур -- охрана труда -- технохимический и микробиологический контроль -- линия упаковывания Аннотация: Учебное пособие подготовлено в соответствии с современными достижениями науки, направленными на совершенствование технологии безалкогольных напитков, организацию их производства на научной основе и проведение его контроля с целью обеспечения высокого качества и безопасности вырабатываемой продукции. Книга имеет своей целью формирование технологического мышления и углубление знаний, составляющих теоретическую основу для изучения современной технологии производства безалкогольных напитков при использовании новых видов сырья, полупродуктов и вспомогательных материалов, в том числе обладающих лечебными и профилактическими свойствами. Учебное пособие предназначено студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки, входящим в УГП «Промышленная экология и биотехнологии», «Сервис и туризм». Перейти: Ссылка на документ в ЭБС Лань Доп.точки доступа: Ольховатов, Е. А.; Степовой, А. В. Свободных экз. нет |